名前（読み方）
土佐和牛（とさわぎゅう）
（褐毛和種の土佐和牛は「土佐あかうし」とも呼ばれます。）
牛の種類
黒毛和種または褐毛和種（高知系）
育てる地域
高知県
格付け等級
制限なし
特徴
土佐和牛には黒毛和種と褐毛和種の2つあり、特に注目してほしいのが褐毛和種です。褐毛和種の土佐和牛は、黒毛和種と区別して「土佐あかうし」と呼ぶんです。
(土佐和牛の褐毛和種は高知県内でしか改良されてない高知系です。)
黒毛和種がサシが入りやすいのに比べて、褐毛和種は適度なサシで赤身がおいしい。
肉の格付け等級はサシが多く入ってれば入ってるほど良くなるので、赤身がおいしい褐毛和種も含まれる土佐和牛は等級を条件にしてないんでしょう。
一般的には知名度が低めですが、赤身がおいしい隠れた逸品の土佐あかうし。一度は味わってみたいですね。
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