牛肉の種類は2つに分けられる
牛肉は体のどこにある肉かで、大きく2つに分けることができます。
大きく分けて2つ
- 精肉→体格を構成してるお肉
- 副生物→内臓系のお肉
もっと簡単に言うと、「体の外側の肉が精肉」、「体の内側の肉が副生物」になります。
精肉はいわゆるお肉
精肉（せいにく）は食用の肉を意味する言葉です。
一般的に、「お肉」と言われて思い浮かべるのは精肉です。
お肉と言われて副生物（ふくせいぶつ）内臓系のホルモンをイメージする人はいないですからね。
なお、厚切りやひき肉、薄切り肉など料理しやすいように加工した後の肉を「精肉」と呼ぶこともあります。
副生物はホルモンなど
副生物（ふくせいぶつ）とは、精肉を生産するにあたって副次的に作られる肉のこと。
つまり、内臓系（ホルモンなど）の肉を副生物と言うんです。
昔から、牛を育てるのは外側の精肉を食べるのが目的だったため、内臓系のお肉は精肉を作るとついでに（副次的に）できる肉だったんです。
代表的な牛の副生物
- ハツ（心臓）
- レバー（肝臓）
- マメ（腎臓）
- ミノ（第一胃）
- センマイ（第三胃）
- ハラミ（横隔膜）
- サガリ（横隔膜）
- ヒモ（小腸）
- シマチョウ（大腸）
- タン（舌）
- ホホニク（頭肉）
- テール（尾）
ホルモンなどの副生物は、あくまで精肉（食肉）を作る際についでにできる肉なので、生産量をコントロールすることができません。
ホルモンの需要が高まっても、ホルモンを作るために牛が育てられることはありません。
また、副生物は生肉と比べると悪くなるのが早いという特徴があるので、鮮度がなによりも大事です。
内臓には細菌やウイルスがついてることがあるので、副生物を食べるときにはしっかり焼いて食べましょう。
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