牛の部位

お尻の骨まわりのお肉がイチボになります。
同じお尻まわりの肉でも、腰に近い部分はランプと呼ばれています。
特徴
イチボは、色が濃い赤身肉で、きめは細かいと言うより少し粗いものの、サシも入りやすいです。
そのため、肉々しい歯応えと赤身の旨さが感じられるお肉です。
ステーキはもちろん、焼肉で食べるのにも適してる部位ですよ。

上の写真は私が食べたイチボのステーキ肉ですが、見た目が美しいです。
「サシが入りやすい赤身肉」というイチボの特徴のおかげで、霜降りと赤身のバランスがすばらしいお肉でした。
豆知識
牛のお尻の骨がH型のため、お尻の骨まわりのお肉を「H-bone(エイチボーン)」と呼んでいたのが、なまって「イチボ」になったのが名前の由来と言われています。
(本当かどうかは定かじゃりませんけどね。)
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