【ヒレ】やわらかい赤身肉でさっぱりした味わい

牛の部位

背骨の内側、腰あたりの肉がヒレになります。

特徴

ヒレは腰のあたりの肉のため、牛が歩いていてもほとんど使わない筋肉です。

そのため、サシが少ない赤身肉は歯応えがあるのが普通ですが、ヒレは赤身でもきめが細かくやわらかいんです。

しかも、霜降り肉のようなこってりさはなく、さっぱりした味わい。

上の写真は米沢牛のヒレ肉ですが、筋がなくてやわらかく、「サクっ、ギュ」という最高の食感でした。

噛むと「じゅわっ」っとした肉汁が感じられるので、飲み込むのがもったいないくらいの旨さでした。

「霜降りはクドくて好きになれないけど、やわらかい肉が食べたい」人にはヒレがぴったりですよ。

食べ方としては、ステーキが多いですが、焼肉屋でも厚切りで提供されることがあります。

じっくり焼いて食べると、たまらなくおいしいんですよ。