【シャトーブリアン】最も貴重で高価な部位の牛肉

牛の部位

背骨の内側、腰あたりの肉がヒレの部分になる。そのヒレの中でも、中心部分にあたるのがシャトーブリアンです。

シャトーブリアンは一頭の牛からほんのわずかしかとれません。そのため、すごく貴重な肉で、最も高額な肉になります。

特徴

ヒレは腰の中央に位置しており、牛が生活していてほとんど動かさない部位です。

そのため、ヒレは脂肪が少ない赤身でも、きめが細かく柔らかい。シャトーブリアンはそんなヒレの中でも、最も肉質がいい部位になります。

サシが多い霜降り肉のようなクドさはなく、でも柔らかさは最上級の肉なんです。

シャトーブリアンはステーキで食べられることがほとんどです。